酒糟烘干机要实现大脱水量、低成本的干燥，有效的方法就是提高烘干介质 ( 热空气 ) 与物料 ( 酒糟 ) 的温差，以提高单位体积的干燥介质 ( 热空气 ) 的水分蒸发强度，在短时间内大强度脱水。也就是说，要尽可能用高温热空气来作烘干介质。例如，同样是 l 立方米的热空气，在温度是 100 ℃ 和 500 ℃ 时，后者比前者的蒸发水分的能力大很多倍。浅显的理解就是，阳光越强烈的时候，衣服越容易被晒干。容易引起担心的是高温热空气会不会将物料烤焦烧糊，从而影响了产品的品质和色泽呢 ? 在等速降水阶段是不会的。因为在这一干燥阶段，物料很湿，物料颗粒表面被饱和水蒸汽所包裹，高温热空气与其接触时，热空气汽化它表面的水分时被急剧降温，干燥介质提供的热量几乎全部被用于水分的汽化，物料升温极小，不会被烧焦烤糊。因此，对酒糟烘干而言，在前期的等速降水干燥阶段，应采用高温热空气作干燥介质，以提高干燥速率，降低干燥成本。

     当物料的水分降到一定程度，就进入了降速降水阶段。在这一阶段，其颗粒表面不在被饱和水蒸汽所包裹时，干燥介质提供的热量就不仅用于水分的汽化，还易使物料升温。如果还用高温热空气作业，物料就会被烤焦烧糊。因此，在这一阶段，干燥介质 ( 热空气 ) 的温度就不能过高。好是低温缓慢干燥，或者是较高温度的瞬时快速烘干，两者都可能有效地保持产品品质。
     按照上述两个阶段分段烘干的理论，就产生了针对酒糟干燥的两级烘干生产工艺。其核心是在烘干前期以高温热风为干燥介质，以降低成本；在后期以低温热风为干燥介质，以保证品质。为了达到此目的，一般的方法用两套烘干设备串联起来使用，对物料进行分级分段干燥。也可以用一套设备的分两个作业段或作业批次供以不同温度的烘干介质，达到实现两级干燥的目的。